CRUMBLE di POLENTA e FUNGHI

CRUMBLE di POLENTA e FUNGHI - 400 gr di funghi misti - 150 gr salsiccia -2 cucchiai EVO - 1 spicchio aglio - 1 cipolla bianca - un ciuffo di prezzemolo - poco vino per sfumare - 150 gr di farina per polenta rapida - 50 gr di parmigiano - 50 gr di burro - sale - pepe - poche nocciole tostate e tritate grossolanamente . Pulire e tagliare grossolanamente i funghi. Riscaldare l'olio in padella , aggiungere la cipolla e l'aglio tritati , rosolare e mettere i funghi con sale e pepe. Cuocere i funghi a fuoco vivo fino a che non perderanno più l'acqua , poi aggiungere il prezzemolo tritato. In una piccola padella appena unta , mettere la salsiccia privata della pelle e sbriciolata . Fare rosolare sfumando con poco vino . Preparare la polenta fino ad ottenere un composto omogeneo poi incorporare il burro e metà parmigiano , salare e pepare . Imburrare una pirofila , versare i funghi insieme alla salsiccia. Distribuire sopra la polenta e spolverizzare con il rimanente parmigiano e le mandorle tritate . Infornare in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti fino ad una leggera gratinatura .

GAMBERONI alle CIPOLLE

GAMBERONI alle CIPOLLE

12 grossi gamberoni - 3 grosse cipolle bianche - 1 bicchierino di brandy - 1 cucchiaio scarso di farina - 1 mestolo di brodo vegetale - olio EVO- sale- pepe - Tagliare a fettine le cipolle. Scaldare l'olio in una larga padella, appassire le cipolle a fuoco basso. Appena saranno stufate, aggiungere la farina diluita con poco brodo , il brandy, sale e pepe. Unire i gamberoni e cuocere per circa 5/7 minuti aggiungendo brodo vegetale se necessario per ultimare la cottura. Servire i gamberoni sulla salsa di cipolle.

SPAGHETTI CIPOLLE e GAMBERI

SPAGHETTI CIPOLLE e GAMBERI 350 gr di spaghetti - 250 gr di code di gamberi sgusciati( nella foto sono interi , ma è preferibile sgusciarli ) - 2 cipolla bianche - 2 cipollotti - 2 scalogni - 2 spicchi d'aglio - olio EVO - 3 cucchiai di brandy - 1 cucchiaio scarso di farina - 2 rametti di prezzemolo - sale - pepe - Tagliare a fettine sottili le cipolle, i cipollotti e gli scalogni conservando la parte verde dei cipollotti. Scaldare l'olio in una padella e versare le cipolle tagliate insieme all'aglio con la buccia. Fare insaporire e poi togliere l'aglio proseguendo una lenta cottura di cipolle e scalogni aggiungendo poca acqua . Aggiungere la farina , diluire con il brandy ed eventualmente poca acqua e cuocere la salsa per 5 minuti poi unire i gamberi sgusciati e cucinare per 2 minuti, salandoli . Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare al dente, versare nella padella del condimento e farli saltare. Tritare il prezzemolo e poco gambo verde dei cipollotti. Cospargere gli spaghetti con il trito e una macinata di pepe.

PEPERONI CORNA di BUE FUME'

CORNA di BUE FUME'- 4 peperoni grandi corna di bue - 4 fettine alte 1/2 cm di scamorza affumicata- 2 uova - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato- 1 cucchiaio di prezzenolo tritato - 4 cucchiai di olio- sale - pepe qb- Dopo avere tolta la calotta ai peperoni già lavati , puliteli internamente dai semi. Sbattere 2 uova con 2 pizzichi di sale , 3 cucchiai di parmigiano , un pizzico di pepe e il cucchiaio di prezzemolo tritato. Tagliare 4 fettine di scamorza affumicata e inserirle nei peperoni insieme al composto preparato poi mettere i peperoni in una pirofila con carta forno , irrorare con l'olio e un minimo di sale . Forno 200 gr per 15 / 20 minuti

PESCHE al FORNO

PESCHE AL FORNO- 4 grosse pesche - 10 amaretti- 10 gr burro -1/2 bicchiere di vino rosso - 2 bicchierini di alchermes - 30 gr di zucchero- Dopo avere lavato le pesche tagliarle a metà e svuotarle leggermente allargando il foro lasciato dal nocciolo. Con la polpa ricavata , 2 amaretti sbriciolati e i 2 bicchierini di alchermes preparate la farcitura . Farcire le pesche ricoprendole con 1 amaretto e il burro. Spolverizzare con lo zucchero e metterle in una pirofila dove avrete messo il vino.Forno 180 grado per 20/25 minuti

FREGULA con VONGOLE

FREGULA con VONGOLE ( ricetta di Mariolina )- (il cous cous sardo) CUN SA COCCIULA( arselle o vongole) Si fanno aprire le vongole sul fuoco con olio e uno spicchio d'aglio, che poi andrà tolto; si bagfna con vino bianco e quando saranno tutte aperte, si spegne la fiamma e bisogna togliere il mollusco uno per voltaTUTTI!!! si aggiunge un poco di prezzemolo frasco tritato. La fregula viene cotta esattamente come un risotto: soffritto di scalogno, tostatura con aggiunta di vino bianco, poi vienne utilizzato, prima del brodo vegetale, il sughetto delle vongole. A cottura ultimata tutte le vongole sgusciate vengono unite alla fregula-

GAMBERONI alle SPEZIE PROVENZALI

GAMBERONI ALLE SPEZIE PROVENZALI- 800 gr code di gamberi- 5 cucchiaini da the di spezie - 1 spicchio di aglio- 5 cucchiai di olio - poco vino bianco- sale pepe qb- Pulire i gamberoni, asciugarli e metterli in un sacchetto per alimenti con le spezie, sale e pepe per un' ora agitandoli 2 o 3 volte. In una padella capiente scaldare l'olio con l'aglio ( da togliere ), unire i gamberi lasciandoli cuocere pochi minuti e sfumandoli con il vino. Servire con riso Thai semplicemente lessato