FREGULA con VONGOLE

FREGULA con VONGOLE ( ricetta di Mariolina )- (il cous cous sardo) CUN SA COCCIULA( arselle o vongole) Si fanno aprire le vongole sul fuoco con olio e uno spicchio d'aglio, che poi andrà tolto; si bagfna con vino bianco e quando saranno tutte aperte, si spegne la fiamma e bisogna togliere il mollusco uno per voltaTUTTI!!! si aggiunge un poco di prezzemolo frasco tritato. La fregula viene cotta esattamente come un risotto: soffritto di scalogno, tostatura con aggiunta di vino bianco, poi vienne utilizzato, prima del brodo vegetale, il sughetto delle vongole. A cottura ultimata tutte le vongole sgusciate vengono unite alla fregula-