INSALATA di POLIPO PORTOGHESE

INSALATA di POLIPO PORTOGHESE - 1 polipo di circa 1 kg - 2 cipollotti - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 o 2 spicchi d'aglio - aceto di Xeres - sale -pepe - olio EVO - Per la cottura del polipo :2 foglie di alloro - timo - rosmarino - alcuni rami di prezzemolo - Fare bollire l'acqua, aggiungere le erbe aromatiche , il polipo e fare bollire per 30 minuti , poi raffreddare il polipo nella sua acqua. Una volta freddo scolarlo e tagliarlo a pezzetti. Sbattere l'olio,aceto, sale, pepe e versarlo sul polipo. Pulire i cipollotti e tritarli con aglio e prezzemolo. Unire il trito al polipo, mescolare bene e fare riposare 3/4 ore prima di servire.