SEMOLINO DOLCE ...FRITTO

200 gr di semolino -6 uova 60 gr di zucchero - 8 dl di latte - 1 limone farina - pane grattugiato - olio extravergine - sale Preparazione: prendete una casseruola e mettetela a fuoco dolce con il latte, lo zucchero, un pezzo di scorza di limone e una presa di sale. Quando bolle, versate a pioggia il semolino, mescolando in continuazione. Sempre mescolando, fate cuocere una decina di minuti. Spegnete il fuoco e togliete la scorza del limone. Lasciate raffreddare. Quando il semolino è quasi tiepido, unite gradatamente e mescolando bene cinque tuorli e quattro albumi. Versate il semolino in una teglia quadrata o rettangolare che consenta di ottenere un semolino spesso circa tre centimetri. Lasciate raffreddare e rassodare. Quando il semolino si è rassodato, tagliatelo in rombi di quattro centimetri di lato. Sbattete l'uovo e l'albume rimasti. Mettete al fuoco la padella con l'olio. Quando è bollente, prendete i rombi, passateli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato e friggeteli da ogni parte. Appena dorati, toglieteli dalla padella e posateli sul piatto di servizio, coperto da carta