PATATE DUCHESSA

500 gr di patate - 2 uova ( 2 tuorli + 1 albume )- 40 gr di burro - 50 gr di parmigiano grattugiato - sale - pepe- noce moscata - Lessare le patate in acqua salata. Dopo cotte ,pelare e schiacciare in una ciotola aggiungendo 2 tuorli e un albume, parmigiano, burro, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare il tutto e fare riposare 30 minuti in frigo. Inserire il preparato in una tasca da pasticcere, foderare una teglia con carta forno e fare dei ciuffi di composto. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti fino alla doratura