CARCIOFI e....FANTASIA

4 carciofi - 1 panino raffermo - poca pancetta arrotolata / mortadella - poco brodo - sale - olio EVO - limone - Mondare i carciofi eliminando le foglie dure e mettere in acqua acidula. Decorticare i gambi e tritarli finemente. Ammollare il panino in acqua fredda e poi strizzarlo bene. Sminuzzare il salume, amalgamare nel pane con il trito di gambi poi imbottire i carciofi con il composto. In un tegame stretto , per mantenere in piedi i carciofi, fare rosolare lo spicchio d'aglio poi mettere i carciofi, il brodo con un pò di acqua e a fiamma bassa portare a cottura.