ZEPPOLE FRITTE

250 gr di patate - 250 gr di farina - 25 gr di burro- 3 tuorli - 1 cucchiaino di cognac - 1/2 limone grattugiato- zucchero semolato - cannella - olio per friggere - 1/2 lievito di birra - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaino di zucchero - Dopo avere lessato le patate e averle ridotte in purea, amalgamare tutti gli ingredienti con il burro fuso e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Fare un impasto omogeneo ed iniziare a formare le zeppole formando un bastoncino per poi dare la forma classica. Lasciarle a riposo distanziate e coperte per 2 ore per la lievitazione. Friggere in una padella con abbondante olio. Fare asciugare su carta assorbente e poi passarle nello zucchero e cannella.