TERRINA SALMONE e FILETTI DELICATI

400 gr di salmone fresco - 400 gr di filetti di branzino/filetti di passera/ filetti di orata 4 cucchiai di panna salmonata - 100 gr di salmone affumicato 1 bicchiere di vino bianco - 1 cipollotto - 1 spicchio di aglio aneto - 20 gr di pistaccho pellati -2 albumi - olio . sale - insalatina, catota , radicchio rosso, melograno per guarnire e come contorno - Il giorno prima. Tagliate i filetti di branzino a bastoncini delle dimensioni di un dito. Mettete a marinare 250 g di bastoncini nel vino, sale e pepe, per 20 minuti. Private il salmone di pelle e lische, tagliatelo a pezzetti e frullatelo con i bastoncini di branzino rimasti. Unite l'albume, 2-3 foglie di aneto, l'aglio e il cipollotto, la marinata, la panna e frullate. Fate la terrina. Foderate uno stampo da plum cake da 8 dl di capacita con carta da forno bagnata e strizzata. Formate sul fondo uno strato di crema di salmone e qualche pistacchio qui e la. Coprite con 2 file di bastoncini di branzino sgocciolate dalla marinata e proseguite con gli stessi strati, terminando con la crema. Cuocete. Mettete lo stampo a bagnomaria e cuocete in forno a 180? per circa 30 /40 minuti (controllare la cottura con uno stecchino ). Quindi fate raffreddare la terrina con sopra un peso, in modo da compattarla. Mettetela in frigo avvolta in pellicola fino al momento dell'utilizzo. Il giorno dopo. Sformate la terrina, copritela con fettine di salmone affumicato e servitela con le insalate (invece della lattuga romana, potete anche scegliere il tenero soncino) e la carota tagliata a lamelle, unite i chicchi di melagrana e condite con olio, aceto e sale