STINCO in GREMOLADA 2 stinchi di maiale - 1 spicchio di aglio - 1 limone sedano / carota/cipolla tritate -1 dl vino bianco prezzemolo - brodo di dado - burro - sale - pepe 2 filetti di acciuga facoltativi Scaldate poco burro e 2-3 cucchiai di olio in una casseruola che possa andare in forno e rosolate 2 stinchi a fuoco medio. Irrorateli con 1 dl di vino bianco e lasciatelo quasi completamente evaporare. Unite 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano a dadini, chiudete e disponete in forno a 180? per 2 ore e 30 minuti. Di tanto in tanto irrorate gli stinchi con brodo caldo e girateli. Estraete la casseruola dal forno, rimettetela su fuoco basso, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 30 minuti, girando spesso gli stinchi. Tritate la scorza di 1 limone con 1 spicchio d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Spolverizzate gli stinchi con la gremolada preparata e servite.

( Volendo aggiungete alla gremolada 2 filetti d'acciuga sott'olio tritati e fatti sciogliere con poco olio in un tegame