RAVIOLI DI MELANZANE- 300 gr ricotta -200 gr melanzane pelate e scottate 100 gr di noci - 50 gr di pecorino - prezzemolo 1 uovo - basilico 3 o 4 foglie -sale Per la pasta :300 gr farina e 3 uova Per condire : burro e salvia o salsa leggera di pomodoro Pelare le melanzane , tagliare a cubetti e scottarle in acqua salata , scolare e strizzare molto bene. Frullare noci, melanzane, ricotta, 1 uovo, basilico , un pò di prezzemolo, pecorino e sale . Frullare poco , non deve risultare una crema, poi riempire i ravioli ( io li amo grandi ) . In abbondante acqua salata cuocere i ravioloni , pochi minuti , poi scolarli e condirli o con una salsa leggera di pomodoro o semplicemente burro e salvia ( io li preferisco con il pomodoro )