PISTOCCUS ( savoiardi Sardi )

6 uova 100 gr di zucchero 100 gr di farina Scorza grattugiata di limone zucchero a velo Montare a neve fermissima gli albumi con metà dello zucchero e i tuorli con l'altra metà. Aggiungere la scorza del limone Intanto accendere il forno a 170°C. Aggiungere ai tuorli il composto di albumi, mescolando dall'alto verso il basso per non farli smontare. A questo punto aggiungere pian pianino la farina facendola scendere da un colino. Mettere il composto in una sac a poche e dare la forma di savoiardi in una teglia con carta forno. Spolverizzare di abbondante zucchero a velo e far cuocere per circa 20 minuti (ma regolatevi con il vostro forno). Togliere i savoiardi e lasciar raffreddare.