PAN DI SPAGNA ( 2 )

6 uova - 180 gr di farina 180 gr di zucchero - 1 pizzico di sale Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 20 minuti con le fruste elettriche ( devono diventare chiarissime e con il preparato si può" scrivere" ). Dopo 20 minuti iniziare ad incorporare la farina setacciata poco alla volta ( 3 cucchiai per volta ) , amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto senza smontare il composto che deve rimanere ben gonfio. Versare sempre con delicatezza in una tortiera imburrata e infarinata. Forno caldo a 180 gradi per 20 / 30 minuti. Trascorsi 20 minuti controllare ed eventualmente abbassare il forno a 160 gradi per 10 minuti. Terminata la cottura non estrarre immediatamente, lasciando il forno leggermente aperto