PAN DI SPAGNA ( 1 )

75 gr di farina - 75 gr di fecola 150 gr di zucchero - 6 uova 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata -sale In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e una presa di sale per almeno 20 minuti con le fruste elettriche per farli diventare spumosi e di colore molto chiaro. Mescolare alla farina setacciata, la fecola , la scorza di limone e miscelare poco alla volta alle uova montate sempre con movimenti delicati . Montare gli albumi a neve fermissima e inorporare al composto con giri dall'alto verso il basso. Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata ( meglio se a cerniera , con bordi alti e di 26 cm ). Forno già caldo per circa 50 minuti a 160 gradi