MELANZANE in SAOR

2 melanzane viola scuro - 100 gr uvetta 700 gr di cipolla Tropea -100 gr pinoli sale- olio - aceto di vino bianco - zucchero Togliere alle cipolle la buccia esterna e tagliarle a fettine. In una padella con un fondo d’olio, stufare le cipolle a fuoco basso. Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Tagliare a fette le melanzane e grigliarle con una padella antiaderente. Disporle in un piatto salandole man mano che si cuociono. Nel frattempo aggiungere le uvette alla cipolla, tostare leggermente i pinoli e unirli a cipolla e uvetta. Quando le cipolle sono tenere,ma consistenti, aggiustare di sale, distribuire un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto bianco. Lasciar cuocere per pochi minuti e spegnere il fuoco. Disporre le fettine di melanzane a strati con la cipollata e lasciare riposare (anche un giorno se resistete a non mangiarle!) prima di servire, potete fare dei bicchierini mono porzione oppure una teglia unica.