FESA DI TACCHINO AI FUNGHI 900 gr circa di fesa di tacchino ( 1 solo pezzo ) 40 gr di funghi secchi - 80 gr di burro 1/2 litro di panna da cucina - 1 bicchiere di marsala 4 scalogni - 500 gr di porri sale e pepe qb Ammollare i funghi e lavarli con cura poi poneteli in una capace padella con il burro , i porri e gli scalogni tritati. Unite a freddo il pezzo di carne e iniziate la cottura facendola rosolare . Quando ha preso colore, bagnate con il marsala e quando si è asciugato, con tutta la panna diluita in mezzo litro di acqua calda. Proseguite la cottura a fiamma media rigirando la carne di tanto in tanto ( 1 h circa ). Regolate di sale e pepe. Quando la carne è cotta, levatela dal fondo di cottura. Passate il fondo in un frullatore o con un mix in modo di ottenere una salsa densa e cremosa ( se necessario aggiungete un poco di acqua calda ). Vi consiglio, per esperienza , di preparare la carne in anticipo per tagliarla quando è fredda, si evitano brutte fette. Servire calda o tiepida in estate