FAGIANO con SORPRESA

1 fagiano -130 gr pancetta sottile per il ripieno: 1 salsiccia - 50 gr prosciutto a dadini salvia - rosmarino 1 bacca di ginepro Per il fondo cottura : sedano - carota- cipolla- salvia 2 bacche di ginepro - 1 rametto di rosmarino -olio sale - pepe 1 bicchiere abbondante di vino rosso- brodo vegetale 1 bicchierino di cognac Riempire il fagiano e avvolgerlo nella pancetta e metterlo in tegame dopo avere fatto stufare il battuto. Rosolare bene da ambo i lati e poi innafiarlo con il vino rosso. Proseguire la cottura per 30/40 minuti a fiamma dolce e tegame coperto. Se necessario aggiungere del brodo vegetale. Controllare e versare il cognac e lasciarlo sul fuoco per altri 15/20 minuti. Servire con polenta