CORONA DI RISO

con polpettine e piselli Per il Risotto primavera : 300 gr di riso - 1 carota tagliata a piccolissimi dadi - 50 gr di piselli - 1/2 cipolla piccola - 1 gr di zafferano - 1 lt. di brodo vegetale - 1/ 2 bicchiere di vino bianco - 5 cucchiai di olio - 30 gr di burro- sale- pepe-pan grattato. Fare un risotto classico ma non completamente cotto , imburrare lo stampo e spolverizzarlo con un pò di pan grattato, riempirlo con il risotto e pressare bene. Poco prima di servirlo mettere in forno già caldo per 15 minuti, poi capovolgere su un piatto di portata e riempire il foro centrale con le polpette con piselli ( vedi ricetta )