BRODO di CARNE 1 pezzo di muscolo - 1 pezzo di doppione di manzo 1 pezzo di spalla di manzo ( se poi volete mangiare il lesso ) 1 pezzo di cappone o gallina vecchia e ruspante- 1 osso (io metto osso con midollo ) 1 o 2 carote - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 pomodoro-sale

Riempire la pentola e ad acqua fredda ( se volete fare un buon brodo per cuocere la pasta ) inserire le varie carni e le verdure e salare . La vostra pentola dovrà sobbollire per almeno 2/3 ore e molto spesso vi consiglio di schiumarla. Un altro consiglio ; fare il brodo un giorno prima perchè una volta freddo potete raccogliere il grasso in superfice.