ANATRA ALLA BERGAMASCA

1 anatra grande o 2 piccole - 1/2 lt vino rosso corposo - 50 gr funghi porcini secchi - 300 gr cipolline - 100 gr circa di farina - 100 gr di burro - 2 fette di pancetta - 1 bicchierino di brandy - alloro - timo- sale - pepe nero - zucchero - brodo qb - PER LA FROLLATURA : 1 lt vino rosso - qualche cucchiaio di aceto Tagliare a pezzettoni l'anatra e collocarla per 24 ore in una terrina ricoperta con vino rosso e aceto. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida, infarinare molto bene l'anatra dopo averla ben sgocciolata e rosolare in padella con 50 gr di burro e la pancetta tagliata a listarelle. Aggiungere sale, pepe, un pizzico di timo, 2 foglie di alloro e lasciare rosolare circa 10 minuti. Appena pronta , irrorare con 1/2 lt di vino rosso e lasciare cuocere un'ora a tegame coperto. In un tegame a parte, con il rimanente burro rosolare le cipolline con un cucchiaio di zucchero e un abbondante pizzico di sale. Appena prenderanno un colore dorato, versarle nel tegame contenente l'anatra, con il loro sugo e contemporaneamente ( dopo averli sgocciolati e tritati finemente ) aggiungere i funghi e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Aggiustare eventualmente di sale e versare un bicchierino di brandy e dopo qualche minuto spegnere il fuoco . Servire con polenta