PETTI D'ANITRA ALL'ARANCIA

600 gr petti d'anitra - 1 arancia 60 gr miele - 2 foglie alloro 1 rametto rosmarino - olio extravergine una noce di burro - sale - pepe Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio con l'alloro, il rosmarino e rosolare prima dal lato pelle e poi rigirarli; abbassare la fiamma, salare, pepare e continuare la cottura per 20 minuti ( 10 per ogni lato ). Poco prima di toglierli dal fuoco irrorare la carne con il miele poi togliere dal tegame e tenere in caldo. Unire al succo di cottura il succo filtrato di una arancia e le scorzette ( solo la parte gialla tagliata a filetti e sbollentata per qualche minuto in acqua ) e lasciare restringere per qualche minuto incorporando il burro a fiocchetti. Scaloppare i petti e servire con la salsa.