MERINGA ITALIANA - 5 albumi - 65 gr di zucchero semolato - 40 gr di zucchero a velo - Per lo sciroppo : 260 gr di zucchero - 40 gr di acqua - Montare gli albumi con un pizzico di sale alla massima potenza nel frullatore. Prepariamo lo sciroppo con acqua bollente e lo zucchero fino a raggiungere il punto 121 ° ( deve diventare una palla morbida " circa 10 minuti di bollore "). Quando gli albumi sono quasi montati , aggiungere 65 g. di zucchero sotto forma di pioggia sempre battendo, si aggiunge lo sciroppo in forma di getto sottile continuando la miscelazione sulla velocità media fino a quando la meringa è fredda, poi aggiungere lo zucchero a velo a pioggia, integrando bene.