COSTE GRATINATE ( Bietole ) - 1kg di coste - 500 ml di besciamella - 80 gr circa di pamigiano grattugiato - 6o gr di burro - sale - pepe - Pulire, lavare le bietole separando le coste dalla parte verde che potrete utilizzare saltate in padella con olio e aglio. Utilizzare le coste tagliandole in tronchetti di 8/10 cm circa. Lessare in abbondante acqua salata per 10 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella. Imburrare una pirofila, fare uno strato di coste, besciamella, spolferizzare con parmigiano e qualche fiocco di burro. Proseguire fino ad esaurimento , terminando con besciamella, parmigiano e burro. Forno preriscaldato a 180/200 gradi per 20 minuti .