AMARETTI MOUSSE ( ricetta di Robert rivisitata ) 6 cucchiai di liquore di amaretto - 4 uova - 4 fogli di colla di pesce - 600 ml di panna - 3 cucchiai di zucchero a velo - estratto mandorle qb - 150 gr di mandorle tritate - qualche amaretto per il decoro - Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina e dopo 10 minuti fare sciogliere a bagnomaria con il liquore. Montare le uova con lo zucchero a velo . A bagnomaria con fuoco basso sempre sbattendo fare addensare la crema. Appena pronta spegnere aggiungere la gelatina. Montare la panna a neve ferma con qualche goccia di estratto , mettere in coppe , decorare ( mandorle tritate alla base della coppa ) e raffreddare per 2 ore in frigo prima di servire decorando con un amaretto -