PAPPARDELLE con CARCIOFI

360 g di pappardelle -100 gr di ricotta 4 carciofi freschi - 2 limoni non trattati olio EVO - sale - pepe Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne e del “fieno”. Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con un limone. Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la pasta a fiamma bassa In un tegame fate cuocere i carciofi con un paio di cucchiai di olio di oliva e sale, coprendo con coperchio per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo frullate i carciofi con la ricotta e olio a filo fino a formare una crema omogenea Buttate le pappardelle e fate insaporire in un tegame il pesto di carciofi e ricotta, aggiustando di sale e pepe. Lessate la pasta, scolatela e mescolatela con il pesto. Grattugiate la buccia di limone, spolverizzate con pepe nero e servite