BESCIAMELLA 100 gr. di farina "00" 100 gr. di burro 1 litro di latte fresco intero sale fino e noce moscata q.b. In una casseruola fate sciogliere il burro ed amalgamatevi bene la farina. A questo punto diluite il tutto con il latte che avrete precedentemente scaldato senza però fargli raggiungere il bollore. Continuate a mescolare ritmicamente finchè non sentirete che la salsa si addensa, non appena inizieranno a formarsi le prime bollicine del bollore, contate 10 minuti di cottura. Continuate a mescolare e poco prima di spegnere unite il sale ed un pizzico di noce moscata.